Exotikus, tejszínes sütőtöktök felfújt

Hozzávalók 4 főre: 500 g sütőtök (Orange fajta vagy más édes ízű), 150 g búzaliszt, 50 g kukoricadara, 6 ek. tejszín, 2 tojás, 80 g méz, 60 g vaj, 2 tk. Frissen reszelt gyömbér, 2 ek. citromlé, 1 citrom reszelt héja, 50 g vagdalt mogyoró, 2 ek. kókuszreszelék, margarin a sütőforma kizsírozásához.

Elkészítés: Először a langyos vajat keverjük össze a tojással, tejszínnel, mézzel, citromhéjjal, gyömbérrel és citromlével, végül adjuk hozzá a lisztet és a mogyorót. A tök húsát reszeljük le és keverjük a masszához. Az előmelegített sütőt állítsuk 200 fokra, zsírozott formába öntsük bele a masszát és a tetejét szórjuk meg a kókuszreszelékkel. Sütésidő 40-50 perc. Melegen tálaljuk.

Ízletes cukkini virágok

A déleurópaiaknál értékes csemege a cukkini friss, harmatos virága. A nagy, sárga virágok a reggeli órákban nyílnak és dél körül becsukódnak. Elkészíthetjük úgy is, mint a raviolit, darált hússal töltve, vagy vastag palacsintatésztába mártjuk és forró olajban kisütjük. Ízlés szerint sóval vagy cukorral megszórva igen ízletes, egészséges csemege.

Csíramálé (nagymama receptje)

2 kg megmosott búzát 3 cm vastag deszkán elterítünk. Állandóan nyirkosan tartjuk és fényre tesszük. Amikor a szemeket a gyökér átszövi és kicsirázott a búza (kb. 2-3 cm magas), akkor húsdarálón ledaráljuk. Adunk hozzá 1,5 liter vizet. Jól átmossuk a ledarált pépet, majd leszűrjük. Ismét adunk hozzá 1,5 liter vizet, amivel az átmosást megismételjük. A 3 liter szűrleménybe 8-10 tojást ütünk és annyi lisztet keverünk, hogy nokedlitészta keménységű tésztát kapjunk. Jól kidolgozzuk és nagyon kizsírozott tepsikbe 2 cm vastagon elterítjük. Nagyon erős tűznél megsütjük. A tepsikből nyújtódeszkára borítjuk. Finom, különleges csemege.

A padlizsán nagyon tápanyagdús zöldség és sokféleképp elkészíthető. Panírozva és olajban kisütve finom csemege, de kenyérre kenhető krémnek kikeverve is kiváló.

Rántott padlizsán

Szeleteljük fel a megmosott padlizsánt 1,5-2 cm-es karikákra (nem kell a lila héját lehámozni!) és besózva hagyjuk állni 1-2 órát. A kiengedett barna levet csurgassuk le róla és itassuk le. Azután panírozzuk be a szokásos módon és forró olajban süssük ki. Húsok mellé, de önállóan is kiváló csemege.

Padlizsánkrém

Egyre közkedveltebb ínyencség ez a krém. A megmosott padlizsánt tűvel több helyen megszúrkáljuk és sütőben, vagy crips-grill funkciós mikrohullámú készülékben megsütjük. Akkor jó, ha minden oldala puha és a külső héja könnyen leválik a húsáról. Sütés után a héját lehúzzuk, majd rozsdamentes, műanyag vagy fa késsel összedaraboljuk. A fém eszközöket mellőzzük, mivel megbarnítják a padlizsán fehér húsát. Pépesítés után ízlés szerint fűszerezzük: sóval, fekete borssal, citromlével, kis mustárral, finomra reszelt kevés vörös- és fokhagymával és végül majonézzel. Van, aki a tojássárgáját a péphez adja és azután adagol a masszához folytonos keverés mellett 1-2 dl olajat.

(A képen a Nero padlizsán fajta látható.)

Chutney

A chutneyt erőteljes fűszerezés, édes-savanyú kettősség és különböző textúrák jellemzik. Ezeket a tulajdonságait az összetevőitől kapja, melyek általában a következő: gyümölcs és zöldség, ecet, cukor és fűszerek.

Alaprecept:

1 kg gyümölcs vagy édes zöldség, például sütőtök és cékla, lehet vegyesen is
250 gramm cukor
0,5 liter (10%-os) ecet vagy 0,25 liter ecet (a fanyar gyümölcshöz kevesebb ecet ajánlott)
1 nagy hagyma vagy 2 közepes hagyma (általában vöröshagymát használunk)
Kevés ízsemleges olaj, pl. napraforgóolaj
2 evőkanál mustárpor vagy durvára tört mustármag, 1 tk finom só
ízlés szerint kiegészíthetjük fűszerekkel (gyömbér, chili, feketebors stb.)

NYERS CÉKLASALÁTA

A cékla az egyik legegészségesebb zöldség. Tele van antioxidánsokkal, ásványi anyagokkal, sok vasat, kalciumot, magnéziumot tartalmaz, bővelkedik vitaminokban. A gazdag vitamin és ásványi anyag tartalom nyersen fogyasztva érvényesül a legnagyobb mértékben.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg cékla, 1 kg sárgarépa, 60 dkg friss torma, 3 kg alma, 2 evőkanál só, 50 dkg cukor, köménymag, 5 dl 10%-os ecet

Elkészítése: A nyers céklát, sárgarépát, tormát és az almát alaposan lemossuk, és meghámozzuk. A húsdaráló kisebb rostélyát használva, mindent ledarálunk. Mély tálban öntjük és összekeverjük a sóval, ecettel, cukorral és köménymaggal. Hagyjuk állni egy napot és közben gyakran megkeverjük. Tiszta üvegekbe töltjük (a tetejére tehetünk kevés nátrium benzoátot) és lezárjuk.

NYERS CÉKLASALÁTA